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《“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集》2010年
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CO发色对罗非鱼片冷藏期间细菌菌相的影响

郝淑贤  李来好  杨贤庆  汪玲玲  黄卉  石红  马海霞  魏涯  
【摘要】:分析CO发色处理罗非鱼片冷藏过程中细菌的变化情况,并对发色处理与否的鱼片细菌菌相进行定性和定量研究,通过反向接种研究CO发色处理对鱼片致病微生物的影响。结果表明:CO发色处理对可明显抑制好氧菌的生长,使发色鱼片冷藏过程中好氧菌较未发色鱼片低约1~2个数量级。冷藏初期发色处理对厌氧菌起到一定的抑制作用,但冷藏6天后发色鱼片厌氧菌数量增加幅度高于未发色鱼片。发色鱼片冷藏过程中优势菌为柠檬酸杆菌,未发色鱼片的优势菌为希瓦氏菌,革兰氏阴性菌比革兰氏阳性菌对CO发色处理更为敏感。金黄色葡萄球菌在发色鱼片中生长速度快,大肠杆菌和沙门氏菌在未发色鱼片中生长速度快。本实验揭示了CO发色处理对罗非鱼片细菌变化情况的影响,为评价CO发色鱼片安全性提供参考依据。

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