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《“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集》2010年
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现代食品微生物控制面临的挑战

肖峰  陈伟  
【摘要】:本文以食品安全为基础,先分析影响食品微生物控制的因素,如人们饮食需求量的提高、市场上产品的增加、全球经济的一体化和流动人口的增加等。再探讨现代监控系统,如何为食品质量控制提供重要的数据,发现食品供应链中出现的问题和微生物污染食品所引发的疾病。最后研究现代微生物的检测手段,分子技术对检测速度的提高,以及对食源性疾病的致病菌的追溯作用,还列举了分子技术的一些弊端。
【作者单位】:广东富农食品有限公司
【分类号】:TS201.3

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【参考文献】
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【共引文献】
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【二级参考文献】
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