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《“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集》2010年
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地衣芽孢杆菌1103的产酶、抑菌特性及其发酵条件的优化

张念海  易安妮  丛莉  吴希阳  
【摘要】:本文对一株地衣芽孢杆菌(B11103)的产胞外酶(淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶)特性和其抑菌特性进行了初步研究,并对该菌株的产芽孢发酵条件进行优化。酶活鉴别培养基结果显示:Bl1103具有较强的产胞外蛋白酶、纤维素酶的能力,但未显示产脂肪酶、淀粉酶的能力;采用平板交叉划线法研究其抑菌特性发现Bl 1103对5种病原菌(大肠杆菌,李斯特菌,沙门氏菌,小肠结肠耶尔氏菌,肠球菌)有较好的抑制作用;优化后的发酵条件下该菌株芽孢产量可达到1.52×10~9cfu/mL。
【作者单位】:暨南大学理工学院食品科学与工程系
【分类号】:TQ925

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