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《“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集》 2010年
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超声波处理对黄酒陈化的影响

蔡明迪  李汴生  
【摘要】:新酿制的黄酒需经一定时间的陈化后风味质量才得以提高,因此缩短陈酿期,加速酒的陈化是人们一直追求的目标。本文研究了声变幅杆式反应器处理黄酒过程中功率密度、超声时间、温度等因素对黄酒陈化过程的影响。结果表明:功率密度为300W/L时黄酒的陈化效果较好;温度对超声波加速黄酒陈化效果影响较大,当控制在40℃时可取得良好的陈化效果;处理时间要适宜,处理0.75 h所得黄酒即具备陈化特征。

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