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《“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集》2010年
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鸡肉美味肽的酶解工艺研究

赵燕华  杨露  蓝德安  
【摘要】:以新鲜鸡肉为原料,利用现代生物酶解技术,制备肉类酶解物。以酶解过程中的水解度,酶解产物的风味特征为研究指标,采用不同的酶及酶解工艺,研制富含美味肽的蛋白液。结果表明,用复合风味蛋白酶酶解3h的肉类水解物风味最佳。
【作者单位】:广州华琪生物技术公司 广东工业大学
【分类号】:TS251.9

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前5条
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【共引文献】
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中国博士学位论文全文数据库 前10条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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【相似文献】
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中国重要会议论文全文数据库 前2条
1 赵燕华;杨露;蓝德安;;鸡肉美味肽的酶解工艺研究[A];“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集[C];2010年
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