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《“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集》2009年
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超微粉碎罗非鱼骨粉用作曲奇饼干配料的研究

李秀娟  蒋志红  杨萍  彭球生  卓二妹  
【摘要】:为在曲奇饼生产中通过添加富含钙的超微粉碎的罗非鱼骨粉,对影响鱼骨粉曲奇饼品质的主要因素进行了研究,用正交试验探讨鱼骨粉曲奇饼干生产中鱼骨粉的添加量、淀粉用量、奶油用量和糖的用量等4因素对曲奇饼品质的影响,从而确立了罗非鱼骨粉曲奇饼干生产的适宜配方为:面粉100(干基基数),超微罗非鱼骨粉10%,淀粉60%,奶油120%;白砂糖50%,吉士粉和水适量。
【作者单位】:广东海洋大学食品科技学院
【分类号】:TS213.22

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【参考文献】
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【共引文献】
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【二级参考文献】
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