《“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集》2009年

利用葵花籽油强化香菇风味的研究

【摘要】：以香菇为原料,研究葵花籽油对其制浆特征风味成分形成的影响。实验结果表明,葵花籽油可显著强化香菇浆的特征香气,鲜香菇形成特征风味强于干香菇;葵花籽油强化香菇香气的反应条件为:保温时间40min,反应温度30℃,葵花籽油添加量为0.4%;滋味调整的配方为:盐4%;糖2%;味精0.5%;I+G0.3%。

【作者单位】：广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与食品质量安全研究室
【分类号】：TS221

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