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利用葵花籽油强化香菇风味的研究

吴克刚  张文  柴向华  段雪娟  翟柱成  林若慧  
【摘要】:以香菇为原料,研究葵花籽油对其制浆特征风味成分形成的影响。实验结果表明,葵花籽油可显著强化香菇浆的特征香气,鲜香菇形成特征风味强于干香菇;葵花籽油强化香菇香气的反应条件为:保温时间40min,反应温度30℃,葵花籽油添加量为0.4%;滋味调整的配方为:盐4%;糖2%;味精0.5%;I+G0.3%。

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