收藏本站
《“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集》2009年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

利用葵花籽油强化香菇风味的研究

吴克刚  张文  柴向华  段雪娟  翟柱成  林若慧  
【摘要】:以香菇为原料,研究葵花籽油对其制浆特征风味成分形成的影响。实验结果表明,葵花籽油可显著强化香菇浆的特征香气,鲜香菇形成特征风味强于干香菇;葵花籽油强化香菇香气的反应条件为:保温时间40min,反应温度30℃,葵花籽油添加量为0.4%;滋味调整的配方为:盐4%;糖2%;味精0.5%;I+G0.3%。

手机知网App
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 王荣民,曹晓梁,沈国惠;蘑菇风味强化及其胶囊化的研究[J];食品与发酵工业;1993年01期
2 周建红;令玉林;李会东;金元昌;;双孢蘑菇风味的强化与胶囊化研究[J];中国食品学报;2005年04期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前3条
1 孙灵霞;赵改名;高晓平;;食用香精香料的功能特性及在食品工业中的应用[J];肉类研究;2010年09期
2 刘利;;食用菌调味品的研究现状及发展方向[J];食品工业科技;2009年06期
3 金青哲,王树刚;蚕蛹新鲜度的研究[J];食品科技;2003年11期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 孙莳;李双金;;食品芳香成份包埋方法用壁膜材料的研究[A];第三届中国功能材料及其应用学术会议论文集[C];1998年
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 邹伟;双孢蘑菇风味料加工工艺研究[D];陕西师范大学;2011年
2 孟敏;杏鲍菇酱加工及其保藏的研究[D];江南大学;2012年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 沈国惠,王荣民,王勤;封缸酒挥发性风味成份的研究[J];食品与发酵工业;1986年06期
2 孔保华,孟祥晨,程涛;风味物质微胶囊化技术[J];食品工业;1999年02期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 杨卫民;葵花籽油脱蜡工艺的应用[J];食品科技;2003年04期
2 路来翠;王桂英;;快速检验花生油中葵花籽油含量[J];监督与选择;2006年05期
3 李京民;人体需要葵花籽油[J];食品科技;1987年03期
4 A.Г.Сергеев,В.Р.БурнаШве,刘雯;葵花籽油的物理精炼[J];中国油脂;1988年04期
5 钮琰星,黄凤洪,郭诤,夏伏建;葵花籽油制备共轭亚油酸的研究[J];食品科技;2004年04期
6 韩艳华,王长恒,刘军海,王勇;葵花籽油物理精炼的预处理效率[J];黑龙江粮食;1998年03期
7 徐金瑞;邓翌凤;列丽坤;;几种抗氧化剂协同作用对葵花籽油稳定性的影响[J];中国油脂;2009年08期
8 徐阳平,王郑平;葵花籽油絮状凝聚物的分析[J];粮油食品科技;2001年01期
9 杨文侠;李江;张刚;张玉亮;;葡萄籽提取物对葵花籽油抗氧化活性的研究[J];食品科技;2007年11期
10 周耀明;香菇多糖的提取方法探索[J];广州食品工业科技;2004年03期
中国重要会议论文全文数据库 前6条
1 吴克刚;张文;柴向华;段雪娟;翟柱成;林若慧;;利用葵花籽油强化香菇风味的研究[A];“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集[C];2009年
2 冯涛;杨焱;肖作兵;田怀香;陆戎文;;水蒸气蒸馏法制备食用菌中风味物质的工艺优化[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
3 袁洪福;张娴;郭峥;宋春风;;近红外快速分析食用调合油[A];科学仪器服务民生学术大会论文集[C];2011年
4 李雪琴;黎海红;;指纹图谱相似度在芝麻油掺伪检测中的应用[A];第十届中国科协年会论文集(三)[C];2008年
5 朱桃花;范璐;霍权恭;毕艳兰;井银成;王艳;张欣欣;;HPLC法结合化学计量学识别7种植物油脂[A];中国化学会第十二届全国应用化学年会论文集[C];2011年
6 杨扬;Miguel Duarte Ferrov;梁逸曾;艾芳芳;;GC-MS结合化学计量学方法用于掺杂橄榄油的检测与鉴别[A];中国化学会第28届学术年会第9分会场摘要集[C];2012年
中国重要报纸全文数据库 前5条
1 吕纪增;香菇保健油的加工[N];福建科技报;2006年
2 林志;如何加工保健菌油[N];云南科技报;2009年
3 郭冰;羊肉香精的风味研究(一)[N];中国食品报;2010年
4 郭冰;羊肉香精的风味研究(二)[N];中国食品报;2010年
5 刘海山;高档菌香油的制作[N];云南科技报;2009年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 魏倩婷;香菇酚类物质的提取及功能学特性的研究[D];福建农林大学;2011年
2 罗世龙;葵花籽磷脂的精制及应用研究[D];河南工业大学;2012年
3 王旭;水酶法制取葵花籽油及多肽饮料的研究[D];湖北工业大学;2012年
4 路宏波;富多不饱和脂肪酸鱼油的微胶囊化研究[D];江南大学;2008年
5 吴明一;尿素包合法纯化不饱和脂肪酸的研究[D];天津大学;2007年
6 曹茜;利用大豆油和葵花籽油合成混合单甘酯及磷脂酶A_1固定化研究[D];暨南大学;2012年
7 周超;香菇漆酶基因在毕赤酵母中的表达及对三苯甲烷类染料脱色的研究[D];南京农业大学;2011年
8 黄月华;脂肪酸分析结合化学计量学识别9种植物油脂[D];河南工业大学;2010年
9 张文;花生油加工和储存过程氧化控制技术的研究[D];广东工业大学;2011年
10 朱桃花;甘油三酯分析结合化学计量学识别5种植物油脂[D];河南工业大学;2011年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026