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《第三届“益生菌、益生元与健康研讨会”论文集》2004年
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低聚木糖的生理功能和低聚木糖酸奶的研制和检测

苏小冰  罗雪梅  翁明辉  
【摘要】:功能性低聚糖(益生元)因其独特的生理功能而成为一种重要的功能性食品配料,业已引起全世界的广泛关注。低聚木糖作为功能性低聚糖中对双歧杆菌增殖效果最好的一种产品而得到广泛应用。酸奶制品是一种带有活性的乳酸菌经发酵制成的牛乳产品,它在人体健康、补充营养、疾病疗效上郝有其独特的作用。因此,在酸奶制品中添加能使双歧杆菌高效增殖的超强益生元—低聚木糖,使产品既保持了酸奶特有的作用,又提高了肠内有益菌的比例而具有极高的市场开发潜力。本文同时对酸奶中低聚木糖含量的测定方法进行探讨。
【作者单位】:深圳龙力生物科技有限公司 仲恺农业技术学院食品科学系 仲恺农业技术学院食品科学系
【分类号】:TS252.54
【正文快照】:
功能性低聚糖因其独特的生理功能而成为一种重 要的功能性食品配料,现己引起全世界的广泛关注。 低聚木糖作为功能性低聚糖中对双歧杆菌效果最好的 一种产品而极具开发价值,低聚木糖又称木寡糖,是 由2一7个木糖分子以p(1一)糖普键结合而成的功 能性聚合糖。口本Suntory公

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