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《第三届“益生菌、益生元与健康研讨会”论文集》 2004年
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耐盐乳酸菌的筛选和鉴定

郭迪  潘力  杨汝德  
【摘要】:本实验从酱油厂提供的酱油原醅中分离筛选出耐盐乳酸菌,该菌在18%以上 NaCl 浓度的条件下能够正常生长代谢,初步鉴定其为四联球菌属,可用于高盐稀醪酱油酿造。目前国内尚无耐盐度达18%的乳酸菌种,该菌种的成功选育为国内首创。

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