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《广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会论文集》2013年
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发酵乳中多肽含量测定方法的研究

夏玉  郑华  林捷  张欢欢  张锦鹏  
【摘要】:分别以脱脂奶粉与乳清蛋白为原料,制备发酵乳,探究三氯乙酸(TCA)沉淀结合双缩脲法测定发酵乳中多肽含量的影响因素。结果表明,TCA浓度10%-20%,沉淀30 min,6500 r/min下离心25 min,测定的肽含量较稳定;处理液与双缩脲溶液的体积比,对结果影响最显著。
【作者单位】:华南农业大学食品学院
【分类号】:TS252.7

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