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抗性淀粉直链淀粉含量测定及消化性研究

史苗苗  高群玉  
【摘要】:以蜡质玉米淀粉为原料,经过糊化后使用普鲁兰酶脱支,产生更多的短直链淀粉重新结晶来制备抗性淀粉。通过碘吸光度法测定,直链淀粉含量高的样品不一定抗性淀粉含量就高,但直链淀粉含量低不容易产生高抗性淀粉含量的样品。在In-Vitro消化模型中,和原淀粉相比,所有的抗性淀粉样品的消化产物的量、还原糖释放率和平均消化速率都减少或降低,并且抗性淀粉含量越高减少或降低的越多。

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