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《2010第二届中国食品安全高峰论坛论文集》2010年
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配位对二氢杨梅素晶体结构与抗氧化活性的影响

俞思明  朱思明  于淑娟  林景聪  许敏  
【摘要】:食用植物有效成分的非晶化配位可能会产生新的或更好的药物活性。本文研究了二氢杨梅素(DMY)与铜配位的优化工艺条件、配位前后DMY的晶体结构和抗氧化活性的变化。结果表明,DMY与铜配合的最佳工艺条件为40℃、反应时间60min、pH为9.5;配位后DMY的UV-Vis光谱最大吸收峰由292nm红移至332nm;经理论化学计算和FT-IR光谱证实,DMY的4位羰基和5位羟基O原子参与配位;配合物对羟基自由基(·OH)的清除能力提高,这可能和配位后DMY出现的非晶化现象有关。

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