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《2010第二届中国食品安全高峰论坛论文集》2010年
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阿斯巴甜的热稳定性研究

陈刚  于淑娟  
【摘要】:研究分析了加热时间、温度和pH对于阿斯巴甜热稳定性的影响以及产物苯丙氨酸的产生与阿斯巴甜减少之间的对应关系。方法:通过单因素试验(包括反应时间、温度和pH),在高压反应釜中进行反应来制备样品;HPLC在210nm波长处进行检测。结果表明:阿斯巴甜和苯丙氨酸受反应温度、pH和反应时间的影响,其中温度和pH影响较大。
【作者单位】:华南理工大学轻工与食品学院
【分类号】:TS202.3

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