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《2010广东省预防医学会学术年会资料汇编》2010年
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学校食堂餐具消毒效果影响因素研究

吴根容  梁志轩  林宗伟  邹开泉  陈建成  黄海  王伟炎  钟秀茵  刘赐敏  
【摘要】:目的了解黄埔区学校食堂餐具消毒状况,餐具洗消员餐具消毒知识掌握情况,分析学校餐具消毒效果的主要影响因素。方法采用普查方法,对黄埔区70间学校食堂进行餐具消毒问卷调查,对122名餐具洗消员进行餐具消毒知识问卷调查,抽检1204宗餐具进行消毒效果检测。拟合多项logistic模型探讨学校餐具消毒效果的影响因素。结果调查70间学校食堂,公立学校和私立学校比例为1:5,他人承包经营和学校统一经营比例为1:7。有60%食堂落实餐具洗消制度,幼儿园高于中小学和高等专科学校。95.71%食堂采用电子消毒柜消毒,少数采用蒸汽消毒、煮沸消毒、化学消毒。调查122名餐具洗消员,69.67%人认为食物中毒和餐具消毒有关,大部分人掌握红外线消毒方法,其他消毒方法掌握较差,幼儿园洗消员的餐具消毒知识平均得分(13.99分)高于专科学校和中小学。学校餐具消毒效果的主要影响因素有学校类型、学校性质、食堂经营方式、落实餐具洗消制度、消毒方式及餐具消毒知识得分。结论应严格督促学校食堂落实餐具洗消制度,加强培训餐具洗消员餐具消毒知识,鼓励使用蒸汽消毒,重点是中小学食堂和他人承包经营的公立学校食堂。
【作者单位】:广州市黄埔区疾病预防控制中心
【分类号】:R155.5

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