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《“科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集》2008年
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腐乳微生物群落结构动态的ERIC-PCR指纹图谱分析

耿予欢  李国基  邹家兴  
【摘要】:采用ERIC-PCR指纹图谱分析建立一种不依赖纯培养,可以在腐乳发酵工业现场使用的监测微生物群落结构变化的分子技术。以腐乳发酵过程中前期、中期、后期的微生物群落为研究对象,每周采样1次,连续4周,获得腐乳发酵物总DNA的ERIC-PCR指纹图谱。结果表明,在4个采样期内,对应的各个采样点的ERIC-PCR指纹图谱差异不大,具有较好的相似性,Cs值在59~100之间;同一采样时期不同采样点指纹图谱之间既有相同的特征条带,又存在差异性条带,显示了在此期间微生物群落的连续动态变化过程。通过对腐乳发酵过程中微生物群落结构的指纹图谱分析,可开发出对该系统微生物群落结构动态变化进行检测的技术。
【作者单位】:华南理工大学轻化工研究所
【分类号】:TS214.2

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【参考文献】
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