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方便型软包装蒜泥的工艺研究

陈海光  黄俊武  梁丽思  郑观华  
【摘要】:研究了方便型软包装蒜泥的生产工艺条件。实验表明:大蒜经热处理(95℃,1min)后捣碎并加入1.0%维生素C及1.0%亚硫酸氢钠,可有效防止变绿现象的出现;蒜泥真空包装后,经90℃,7min杀菌,其保藏期可达3个月以上。

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