方便型软包装蒜泥的工艺研究

陈海光黄俊武梁丽思郑观华

【摘要】：研究了方便型软包装蒜泥的生产工艺条件。实验表明:大蒜经热处理(95℃,1min)后捣碎并加入1.0%维生素C及1.0%亚硫酸氢钠,可有效防止变绿现象的出现;蒜泥真空包装后,经90℃,7min杀菌,其保藏期可达3个月以上。

【作者单位】：仲恺农业工程学院轻工食品学院
【分类号】：TS255.5

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	【参考文献】
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前3条

1	别小妹,岳喜庆,孟宪军;蒜泥变绿变褐的原因及控制方法[J];饮料工业;1998年03期
2	吴大康,阴晓伟;大蒜素稳定性的研究[J];食品科学;1997年05期
3	江英;辛力;胡小松;廖小军;;影响蒜泥绿变的因素[J];中国食品学报;2002年01期

	【共引文献】
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中国期刊全文数据库

前10条

1	朱登祥;尉连玲;侯志敏;景婷;;大蒜绿变物质提取工艺的初步研究[J];安徽农业科学;2008年18期
2	刘保启,王玉春,胡孝忠,丁良;薄层扫描法测定挥发大蒜油中的大蒜辣素[J];分析科学学报;2004年01期
3	宋洪涛;郭涛;张跃新;韩薇;王志远;何进;何仲贵;;2-羟丙基-β-环糊精对大蒜油溶解度及稳定性的影响[J];福州总医院学报;2005年03期
4	杜亚军,卢健鸣,杨桂莲,崔榕,杨春;具有广泛开发利用前景的食品——大蒜[J];山西食品工业;2000年03期
5	周黎黎;何洋;李玉锋;;时间晶体——预示大蒜保健新时代[J];食品工程;2006年03期
6	谢宗传,刘践,赵永富,邢小黑,朱佳庭,张志民,张克林;大蒜色素显色的调控因子试验[J];商品储运与养护;1999年05期
7	王岩;乔旭光;;大蒜绿变物质提取及其分离纯化方法的初步研究[J];食品工业科技;2006年04期
8	江英,胡小松,辛力,刘一和;防止蒜泥绿变方法的研究[J];食品科学;2001年04期
9	李瑜;赵静;;蒜泥绿变的影响因素及抑制工艺优化[J];食品科学;2009年24期
10	崔刚;;蒜泥绿变影响因素及控制方法[J];食品科学;2010年23期

中国博士学位论文全文数据库

前2条

1	赵晓丹;醋浸绿蒜的功能及其绿变色素的分离、性质研究[D];中国农业大学;2005年
2	许克勇;大蒜油逆流超临界CO_2萃取及大蒜多糖提取技术研究[D];西北农林科技大学;2005年

中国硕士学位论文全文数据库

前10条

1	牟聪华;大蒜绿变色素生物合成途径的研究[D];山东农业大学;2011年
2	顾岩;大蒜不同脱臭方法及脱臭蒜汁抑菌效果的研究[D];吉林农业大学;2011年
3	刘璨;填料ABR-SBR法深度处理大蒜加工生产废水[D];山东大学;2011年
4	丁海云;维生素—环糊精超分子的包合作用表征及分析应用[D];山西大学;2004年
5	陈彬;大蒜活性物质——有机硫化物的提取[D];北京化工大学;2004年
6	李蕾;大蒜绿变机理初探[D];中国农业大学;2005年
7	赵敏;蒜粒加工工艺及其保藏性研究[D];山东农业大学;2005年
8	王岩;大蒜绿色素提取、分离及其性质的研究[D];山东农业大学;2006年
9	傅强;大蒜素初提物对脂代谢三基因突变小鼠血脂代谢及肝脏生理病变的影响[D];浙江大学;2006年
10	连毅;盐渍大蒜褐变机理及其控制的研究[D];山东农业大学;2007年

	【二级参考文献】
	【二级参考文献】

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前3条

1	魏金凤 ,孙毅;无臭大蒜素的提取及其系列产品研制[J];食品工业科技;1988年01期
2	孙玉金;大蒜泥罐头的生产技术[J];食品工业科技;1994年05期
3	海老名克 ,铃木克正 ,斋藤浩 ,王英杰;大蒜的食物疗效[J];食品科学;1983年04期

	【相似文献】
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前10条

1	袁丽,高瑞昌,王颉,乔旭光;影响蒜泥绿变因素的研究[J];食品工业科技;2003年02期
2	江英,胡小松,辛力,刘一和;防止蒜泥绿变方法的研究[J];食品科学;2001年04期
3	陈根洪;软包装即食香椿加工工艺研究[J];湖北农业科学;2005年02期
4	段军;我国肉类食品的软包装及其发展方向[J];肉类研究;2005年05期
5	李洋;;2013年美国加工成型软包装销售额将超过180亿美元[J];印刷技术;2010年02期
6	朱武;;道口“义兴张”烧鸡软包装[J];河南科技;1985年07期
7	;国际食品软包装呈四大趋势[J];中国经济信息;1994年14期
8	楼明;美味带鱼软包装加工工艺研究[J];食品工业科技;1997年02期
9	詹曙光;即食软包装美味笋的研制[J];中小企业科技;1999年02期
10	BrunoLupano ,孔俭;欧美软包装业的现状和发展趋势[J];今日印刷;2001年01期

中国重要会议论文全文数据库

前10条

1	陈海光;黄俊武;梁丽思;郑观华;;方便型软包装蒜泥的工艺研究[A];“科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集[C];2008年
2	马姝雯;;理想大根罗卜软包装咸菜的研制[A];中国农业机械学会成立40周年庆典暨2003年学术年会论文集[C];2003年
3	冯建平;;中国塑料软包装发展预测[A];浙江省化工学会成立五十周年庆祝大会暨第二届省（市）际化学化工科技发展研讨会论文集[C];2001年
4	马姝雯;;理想大根罗卜软包装咸菜的研制[A];农业机械化与全面建设小康社会——中国农业机械学会成立40周年庆典暨2003年学术年会论文集[C];2003年
5	谢主兰;梁丽简;黄和;;软包装即食海蜇丝的品质特征和细菌学安全分析[A];“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集[C];2010年
6	刘昌衡;袁文鹏;刘健敏;孟秀梅;王小军;唐聚德;胡炜;孙永军;;即食鲜海参加工技术的研究[A];2007年中国水产学会学术年会暨水产微生态调控技术论坛论文摘要汇编[C];2007年
7	陈聪;乔旭光;;大蒜绿变色素分离纯化的研究[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
8	许小丹;;新一代大豆发酵食品——丹贝的研制开发[A];北京食品学会青年科技论文集[C];1992年
9	田鸣华;;农业产业化与板栗深加工[A];北京食品学会2004年论文集[C];2004年
10	彭泽光;李财辉;李腾华;沈益桐;许美强;林安生;;新一代节能高效的双列中封全自动制袋机的研究[A];中国自动化学会中南六省（区）2010年第28届年会·论文集[C];2010年

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前10条

1	本报记者王光怀通讯员梁津红;绿色尽染软包装新天地[N];中国食品报;2010年
2	范军红沈晓芸;新颁国标获软包装企业高度关注[N];中国包装报;2009年
3	曹申义;利用软包装造假现象不容小视[N];中国包装报;2008年
4	记者朱榕　祝健通讯员郑秀杰;罗源海西软包装科技园打造海西“膜王”[N];福州日报;2010年
5	顾克非;软包装变废为宝遇尴尬[N];消费日报;2007年
6	姜蓉;软包装再生,只是一个“伪”商机？[N];中国经营报;2007年
7	范军红;广州信安:逆水行舟，不进则退[N];中国包装报;2008年
8	本报记者刘鲁;在蓉投资15亿元三年就可以回本[N];成都日报;2010年
9	;乳品软包装现状[N];中国畜牧兽医报;2007年
10	王家驹;打破信息不对称的困境[N];中国包装报;2005年

中国硕士学位论文全文数据库

前9条

1	冯晓刚;重庆顶正包材有限公司服务营销战略研究[D];华中科技大学;2007年
2	林静;水芹菜软包装产品加工工艺的研究[D];江南大学;2007年
3	李蕾;大蒜绿变机理初探[D];中国农业大学;2005年
4	那宇;软包装榨菜的超高压杀菌研究[D];浙江大学;2007年
5	徐宝成;软包装榨菜肉丝加工工艺及有害微生物的控制研究[D];西南农业大学;2005年
6	黄锦良;柔性版印刷市场与技术若干问题的探讨[D];厦门大学;2006年
7	段龙;热封切制袋机控制系统设计[D];厦门大学;2007年
8	赵敏;蒜粒加工工艺及其保藏性研究[D];山东农业大学;2005年
9	姚中铭;天然色素栀子黄提取、精制工艺及稳定性的研究[D];天津轻工业学院;2000年

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