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《“科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集》 2008年
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天然色素在面制食品中的应用及推广

李慧琴  曾永青  
【摘要】:随着经济社会的发展,人们生活节奏的加快,"一日三餐"的面制食品正从手工制作逐渐走向工业化生产。为了提高产品的美观性,色素成了面制食品加工不可缺少的材料之一。而天然色素以其"天然、营养、多功能"的特点,符合了现代消费者崇尚天然、安全的消费心理,在面制品市场具有很好的应用前景。但是目前面制食品仍存在滥用合成色素的严重现象,主要是因为天然色素的应用较困难,使得面点师及面制食品厂家难以接受。本文重点介绍了天然色香油、天然果酱粉、天然吉士粉、天然复合色素等性质稳定、使用方便的天然色素系列新型产品在面制食品中的推广应用情况,就解决面制食品企业在应用天然色素方面遇到的困难提出了新思路。

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