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《“科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集》2008年
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食用香料对油脂抗氧化作用的研究

李述日  吴克刚  柴向华  钟少枢  于鸿鹏  刘晓丽  
【摘要】:研究丁香酚、肉桂醛、百里香酚、香兰素、茴香脑、水杨醛、柠檬醛、苯甲醛、大茴香醛九种食用香料对花生油的抗氧化活性。研究结果表明:丁香酚,百里香酚,大茴香醛,柠檬醛四种香料对花生油具有明显的抗氧化作用,添加量分别为0.06%、0.06%、0.02%、0.04%时达到最佳抗氧化效果,且四种香料的抗氧化强弱顺序为:丁香酚百里香酚大茴香醛柠檬醛;肉桂醛、茴香脑、香兰素、水杨醛、苯甲醛五种香料则表现出不同程度的促氧化作用。

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【参考文献】
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中国博士学位论文全文数据库 前10条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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