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葡萄酒酿酒酵母菌种改良探讨

黄利华  刘欣  张业辉  赵力超  
【摘要】:酿酒酵母是葡萄酒发酵工业中的主导微生物,是葡萄酒品质的灵魂。目前酿酒酵母的改良途径有以下几种:培养筛选、诱变选育、杂交育种、原生质体融合技术和基因工程改良育种。本文总结了近年来国内外葡萄酒行业菌种选育方面的研究成果,并对上述各种改良育种方法在酿酒酵母菌种选育方面的特点和应用进行探讨。

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