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《第五届全国冷冻冷藏产业(科技、管理、营销)创新发展年会论文集》2013年
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臭氧冰对鱿鱼保鲜效果研究

郑明锋  杜文静  
【摘要】:在2℃条件下,通过定期取样测定鱿鱼的pH、TVB-N、细菌菌落总数等指标以及对其进行感官评分,考察臭氧冰对鱿鱼的保鲜效果。结果表明,与对照组相比,用浓度为3.53mg/kg的臭氧冰保鲜鱿鱼,有效地控制了pH的回升,抑制了挥发性盐基氮的产生和细菌菌落总数的增加,有效地提高了鱿鱼的感官品质,可以延长货架期4-5天。

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