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《福建省科协第七届学术年会分会场“食品冷冻与冷藏的安全与节能”技术研讨会论文集》 2007年
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龙眼果实的冻结规律及微冻保鲜方法的研究

王波  王则金  
【摘要】:本文对6种福建主栽龙眼品种的冻结规律进行了探讨,采用微冻技术对龙眼贮藏保鲜进行了研究。试验结果表明,不同品种龙眼果实的结冰点在-2.6~-3.2℃之间,结冰点与龙眼果实的可溶性固形物含量和含水率有关。龙眼果实冻结过程中的三个阶段并不明显,最大冰晶生成区为-2~-14℃。龙眼在微冻贮藏过程中的感官和生理生化状况的分析表明,微冻保鲜技术在抑制龙眼的呼吸作用、减缓营养物质的损耗和延长龙眼保鲜期等方面的效果显著。

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