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《福建省科协第七届学术年会分会场“食品冷冻与冷藏的安全与节能”技术研讨会论文集》 2007年
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冷激处理对番木瓜贮藏品质及后熟相关酶活性的影响

胡亮  王则金  
【摘要】:以番木瓜为原料,研究了冷激处理对果实冷藏中品质和后熟相关酶活性的影响。结果表明,0℃的冷空气处理3.5h可显著延迟番木瓜的后熟衰老,并延缓PG、PE活性的上升,提高了过氧化保护酶POD、SOD和CAT的活性,保持果肉的硬度和较好的贮藏食用品质。

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