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臭氧处理对茶树菇低温贮藏品质影响的研究

姜红波  王则金  林启训  
【摘要】:以提高茶树菇的保鲜质量为目的,研究分析了相同臭氧(O_3)浓度(1.0g/h)不同处理时间结合低温(1±0.3℃)对保鲜茶树菇的开伞率、纤维木质化(ADF)含量、多酚氧化酶(PPO)活性及游离氨基酸含量的影响。结果表明:在低温条件下,O_3气体处理3min的茶树菇保鲜效果相对较好,表现为开伞率、ADF含量的增加及游离氨基酸的生成受到有效抑制,但不能抑制PPO活性。

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