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《2006福建省冷藏技术研讨会论文资料集》2006年
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温度场对冻藏环境下速冻白芦笋脱水影响的研究

韩耀明  林志强  
【摘要】:模拟冻藏环境下稳定温度场和周期波动的非稳定温度场,在其中对半解冻和未解冻的速冻白芦笋分别进行脱水实验。理论分析和实验结果证实,温度场的存在是造成冻藏局部小环境水分浓度不平衡而引发速冻白芦笋脱水危害的根本原因。
【作者单位】:漳州职业技术学院 美龙冷冻食品有限公司
【基金】:漳州市重点支持科研项目(Z05038)
【分类号】:TS255.5

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