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《2005福建省冷藏技术研讨会论文资料集》 2005年
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MA抑制绿芦笋木质化和护绿效果的研究

陈慧斌  刘雪玉  王则金  王梅英  林启训  
【摘要】:为解决绿芦笋保鲜过程中老化和失绿问题,采用自发气调(MA)包装贮藏,研究绿芦笋木质化进程和护绿效果。结果表明:经1%盐水处理3min后,置于厚度为0.04 mm,每平方分米打5个孔径为0.4mm的聚乙烯(PE)袋中进行冷藏的绿芦笋护绿保鲜效果最好;适度的打孔包装延缓了呼吸高峰的到来,减缓了可溶性糖的降解,显著抑制了贮藏期的丙二醛(MDA)生成,并通过抑制过氧化物酶(POD)(P0.05)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)(P0.01)活性,有效延缓和阻止了木质素和纤维素的生成,绿芦笋的木质化进程得到有效控制。

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