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《中国园艺学会2011年学术年会论文摘要集》 2011年
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山药淀粉的提取方法比较

高鑫  霍秀文  张晓静  杨明  王阳  
【摘要】:正山药(Dioscorea opposita Thunb.)中含有丰富的多糖、糖蛋白、皂苷等保健功能成分,但提取后所剩余的残渣(主要成分为淀粉)的利用却未得到足够的重视。为了能够更好地开发山药产品,其中淀粉的基础研究必不可少,同时淀粉是山药块茎内的主要贮藏物质,其在山药块茎中所占比例的大小也是鉴定山药品质好坏的指标之一。但山药淀粉与糖蛋白结合较为牢固,所以很难制备出高纯度的淀粉,导致山药淀粉的利用率不高。目前常用碱、乙醇或酶来制备山药淀粉,为了找到最佳方法,本试验中采用不同的方法来制备山药淀粉。

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