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《第五届全国枇杷学术研讨会论文(摘要)集》2011年
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不同枇杷品种细胞壁代谢与果肉质地形成的关系

傅明连  林素英  蔡丽琴  黄志明  吴锦程  
【摘要】:以果肉质地差异较大的白肉枇杷(Eriobotrya japonica Lindl.)‘白梨'和红肉枇杷‘解放钟'为试材,探讨果实发育过程中细胞壁代谢与果肉质地形成的关系。结果表明,2个品种枇杷果实发育过程中多聚半乳糖醛酸酶(PG,EC 3.1.1.15)、果胶酯酶(PE,EC 3.1.1.11)与纤维素酶(Cx,EC 3.2.1.4)活性总体呈上升趋势,这3种酶活性在果实发育后期(即花后100-115 d)极显著高于前期(p0.01)并出现峰值。‘白梨'枇杷PE,PG和Cx酶活性高于‘解放钟',在果实发育前期,2个品种枇杷PE,PG和Cx酶活性差异较小;在果实发育后期,‘白梨'PE,PG和Cx酶活性显著或极显著高于‘解放钟'。Cx,PG和PE与枇杷果肉质地形成密切相关,而β-半乳糖苷酶(EC 3.2.1.23)、α-葡萄糖苷酶(EC 3.2.1.20)、α-半乳糖苷酶(EC 3.2.1.22)、α-甘露糖苷酶(EC 3.2.1.24)等4种糖苷酶对‘白梨'枇杷果实发育后期果肉软化起到一定的作用。

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