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豇豆硝酸盐累积规律研究

周国林  何菡子  黄兴学  邓耀华  胡侦华  王斌才  姚芳  汪爱华  杜凤珍  
【摘要】:正豇豆[Vigna unquiculat W.sp.sesquipedalis L.)Verd]是夏秋季节重要的蔬菜作物。豇豆等蔬菜富氮、喜硝,常含有大量硝酸盐。武汉市豇豆除鲜销外,很大部分用于腌制、泡制加工,因此加工产品更易产生亚硝酸盐而危害人们健康。国内外对蔬菜硝酸盐研究报道很多,但多集中在土壤、施肥等环境条件对蔬菜硝酸盐累积的影响,且对蔬菜硝酸盐研究主要集中在叶菜类。

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