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《中国园艺学会十届二次理事会暨学术研讨会论文摘要集》2007年
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大白菜风味物质的气相色谱——质谱分析

吴春燕  何启伟  宋廷宇  邓永林  王翠花  牟晋华  徐文玲  
【摘要】:正大白菜的品质包括商品品质、营养品质及风味品质。"风味"是评价蔬菜品质的重要指标之一, 而风味物质成分的组成和含量是影响蔬菜风味品质的关键因素。进行大白菜风味物质成分分析不仅能对大白菜营养价值进行科学、合理的评价,还能为风味品质育种及加工利用提供科学依据。

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