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《第四届全国干果生产、科研进展研讨会论文集》2005年
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核桃仁中的多酚及其抗氧化活性的初步研究

郝艳宾  齐建勋  王克建  张建甫  吴春林  王维霞  
【摘要】:本试验测定了"薄壳香"等4个品种核桃仁的种皮和种肉中的多酚含量,结果表明:种皮中的多酚含量为32.2%~40.0%,种肉中的多酚含量极低,为0.084%~0.098%,通过计算得出核桃仁中的多酚含量为1.85%~2.75%,并且95%以上分布在种皮。体外抗氧化实验表明:核桃多酚能有效清除 O_2~- (超氧阴离子自由基),具有较强的抗氧化活性。

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【参考文献】
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