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《南瓜营养、保健功能与产业发展研讨会论文集》2004年
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南瓜中的铬作为人体铬源研究

程永安  张恩慧  许忠民  王妍妮  
【摘要】:本文阐述了铬是人体必需的矿质元素,植物源食物中的铬是我国人体中铬的最主要来源。选育的南瓜新品种永安1号、永安2号具有很强的聚集铬的能力,对永安2号鲜果中铬的化学形态分析表明,三价铬(Cr+3)占鲜果中总铬量83.11%,占可溶态总铬量的91.25%。六价铬(Cr+6)占鲜果中总铬量7.97%。认为永安1号、永安2号南瓜中的铬可以作为人体中铬的来源。

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