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《第三届全国干果生产与科研进展学术研讨会论文集》2003年
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核桃仁的保健功能研究进展

郝艳宾  齐建勋  王克建  吴春林  王维霞  
【摘要】:论述了核桃仁在抗心血管疾病方面的最新研究成果,食用核桃仁具有降血压、降血脂、预防和治疗慢性心血管疾病的作用,并且不会使人发胖。重点讨论了核桃仁中:(1)丰富的多不饱和脂肪酸,尤其是 W—3脂肪酸;(2)高含量的精氨酸和较低的赖氨酸:精氨酸比值;(3)高含量的抗氧化活性物质,尤其是种皮中的多酚物质等营养成分的保健作用.另外,文中还对核桃仁的食用提出了几点建议。

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【参考文献】
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