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《葡萄研究论文选集》2003年
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中国野生葡萄酿酒过程中酚类物质研究

段长青  贺普超  周存田  樊晓莉  
【摘要】:正我国作为葡萄属植物的起源中心,有丰富的野生资源。多年的研究证明,这些资源具有抗逆性强,不含美洲种葡萄“狐臭味”等优良特征。但是,对红葡萄酒质量有重要作用的酚类物质在野生葡萄酿酒过程中的变化如何尚未见报道。本文旨在探讨中国野生葡萄在酿酒过程中的酚类物质变化,特别是不同种类酚类的变化,以期为这些野生资源的开发利用提供合理的途径和科学理论的依据。
【分类号】:TS262.6

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