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《中国园艺学会第四届青年学术讨论会论文集》2000年
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蕨菜的营养成分及其利用研究

郝丽珍  邵世勤  王萍  王建忠  翟胜  
【摘要】:对蕨菜不同器官、不同生育期、不同部位维生素、矿物质、氨基酸等营养成分进行了分析,其结果表明:蕨菜富含VE、B1、B2、B6等维生素;富含人体必须的七种氨基酸及Se、Fe、 Ca、Mg、Zn、Cu、Mo、Mn等多种矿物质营养,以孢子成熟期的地上部含量最高。孢子成熟期地上部的生物学产量是商品蕨(拳卷叶期)平均单株鲜重的27倍,干重的45倍,故蕨菜孢子成熟期是最有开发价值的时期。

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