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《中国科学技术协会第二届青年学术年会园艺学论文集》 1995年
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‘鸭梨’果实褐变过程中细胞结构及细胞内膜微粘度的变化

霍君生  李新强  佟代言  刘彩莉  
【摘要】:采用急降温和缓降温两种方法处理‘鸭梨’果实,并对果实细胞内膜微粘度及细胞超微结构进行观察和测定。结果表明:急降温处理的果心和果肉细胞内膜微粘度在15天后均已升高,45 天后分别较贮藏初期增加10.25和8.51倍。正常果实细胞主要由液泡构成,随着果实褐变化的发生,液泡不断分解成小囊泡结构。3级褐变的果心细胞已无液泡及其他典型亚细胞结构,胞内只有小囊泡结构存在。试验结果说明,果实细胞区域化分布的破坏是造成果实褐变的原因。

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