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《2017中国营养医学发展论坛暨全军营养医学大会论文汇编》2017年
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内蒙古地区土壤和乳肉硒元素含量水平和富硒食品开发的意义

郭军  高玎玲  刘美玲  吕娇  冯利芳  王燕  
【摘要】:目的:内蒙古是我国重要的畜牧业生产基地,乳肉食品是当地居民重要的膳食来源。然而内蒙古处于我国缺硒轴带核心区域,硒元素经土壤-牧草-牲畜链而进入乳肉食品中,因此了解和掌握本地区土壤、牧草和乳肉硒含量水平,可为进一步系统检测评价本地区乳肉硒含量水平,为防治决策和富硒食品开发提供参考。方法:通过查阅文献数据和本团队的初步检测数据,综述了内蒙古地区土壤、牧草和乳肉硒含量水平,并进行了区内外及不同物种乳肉硒含量水平的比较。结果:内蒙古除少部分地域外,几乎全区处于我国缺硒带中,土壤硒含量平均值为110μg/kg,极显著低于全国土壤硒元素环境背景值290μg/kg,且东部地区整体低于西部。土壤含硒不足导致牧草及乳肉硒含量普遍较低,且东西部间呈现相似的趋势。东部地区(呼伦贝尔和赤峰)乳中硒含量低于西部地区(呼和浩特、包头和阿拉善),牛乳中硒含量(1.30~18.81μg/kg)明显低于全国大部分地区(中国食物成分表代表值19.4μg/kg)。肉中硒含量与乳中相比要高出一个数量级,肝脏中硒含量很高,是肌肉的7~10倍。呼伦贝尔四种家畜肉硒含量(马肉17.24μg/kg,骆驼肉16.17μg/kg,羊肉10.75μg/kg,牛肉8.60μg/kg)均明显低于其它地区。内蒙古其它地区肉中硒含量差异不大,牛肉为56.81~64.98μg/kg,羊肉为51.71~82.40μg/kg,骆驼肉为78.76~87.64μg/kg。羊肉和骆驼肉中硒含量远低于全国代表值(322μg/kg和202μg/kg)。而包头马肉中硒含量(130.10μg/kg)很高,是中国食物成分表(37.3μg/kg)的3.5倍。缺硒导致当地常发生克山病等地方病,有关部门曾对硒缺乏病做了大量工作,如监测、改水、健康教育等措施,再加上改革开放以来农产品流通范围扩大,部分非病区食品进入病区使当地膳食硒营养改善,克山病病情已基本得到控制。但由轻度缺硒引起的相关潜在病症仍不容忽视。补硒措施主要在选择硒含量高的食物、改善环境硒及开发富硒食品等方面。另外,硒元素需要剂量和中毒剂量间只差一个数量级,个人应根据自身情况适量补硒。结论:内蒙古地区土壤、牧草及乳肉等食品中硒含量均较低,且东部地区整体低于西部。有关部门应该有足够的重视,建议采取长效持久措施改善硒营养水平。补硒提倡通过食物补充,开发并推广安全的富硒食品意义重大。
【作者单位】:内蒙古农业大学食品科学与工程学院
【分类号】:S153.6;TS218

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