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《2017中国营养医学发展论坛暨全军营养医学大会论文汇编》2017年
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飞行远航流体食品储存期加速试验研究

杜鹏  穆慧玲  王若永  李彤  房龙梅  白霜  杨昌林  
【摘要】:目的本研究通过食品储存期加速试验(Accelerated Shelf Life Testing,ASLT)方法研究飞行远航流体食品的储存期,以满足远航飞行中饮食保障需求,达到维持和提高体能,增强部队战斗力的目的。方法流体食品由砂糖、葡萄糖、苹果酸、黄原胶等调制而成,水分含量较高,变质主要是微生物生长,因此其品质变化与贮藏时间(t)之间的关系遵循一级动力学方程。根据文献报道及经验值,假定Q_(10)为4进行保质期实验。试验温度分别设为30℃、35℃、40℃,取样间隔分别为28天、21天、14天,共进行6次检测,检测周期分别为168天、126天、84天。对所取样品的微生物指标(菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、致病菌)进行测定,并根据《军用食品感官评价方法》(JXUB 6)采用加权平均法进行感官评价。结果流体食品样品在30℃、35℃、40℃分别放置168天、126天、84天,菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母和致病菌均未超过规定指标,根据ASLT模型和行业的惯例类似产品Q_(10)=4.0,推断出产品在常温下的储存期不低于24个月。其在30℃、35℃、40℃分别放置168天、126天、84天感官评价综合评分均在90分以上,感官评定结果为优,表明样品接受性好,进一步验证了流体食品在常温下的储存期不低于24个月。结论食品储存期是衡量食品质量安全的重要指标。食品储存期研究可在保证食品感官性能良好、营养价值丰富的前提下,尽可能的延长食品的保存期限,可减少库存周转,节约军费开支。本研究结果表明,飞行远航流体食品在常温下储存期不低于24个月,满足军用食品研制要求,能够有效节约库存中转、减少军费开支。
【作者单位】:空军航空医学研究所
【分类号】:R851.8
【正文快照】:
飞行远航流体食品储存期加速试验研究@杜鹏$空军航空医学研究所!北京100142 @穆慧玲$空军航空医学研究所!北京100142 @王若永$空军航空医学研究所!北京100142 @李彤$空军航空医学研究所!北京100142 @房龙梅$空军航空医学研究所!北京100142 @白霜$空军航空医学研究所

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1 俞丽;徐健;;血小板储存期病变的分子表达和凋亡[A];中国输血协会第四届输血大会论文集[C];2006年
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>浙江省血液中心
相关作者
>徐健 >俞丽
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