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《《植物化学物及膳食补充剂的研究进展》专家高层论坛会议资料》2011年
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大蒜素的研究进展

刘烈刚  
【摘要】:正大蒜素(Allicin)是从大蒜(Allium Sativum)等百合科葱属植物的鳞茎中提取的一种有机硫化合物。大蒜素的学名为二烯丙基硫代亚磺酸酯(Diallyl thiosulfinat)。主要内容■一、研究背景■二、化学结构及理化性质■三、体内的代谢过程■四、生理功能■五、安全性评价■六、健康指导值建议■七、主要食物来源

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