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甲基紫褪色分光光度法测定不同蔬菜的羟自由基清除作用比较

潘洪志  钟见芳  荣盛忠  
【摘要】:正目的羟自由基(·OH)参与各种生命活动和病理过程,已成为生物学、生物化学和生物医学等领域中的重要研究课题。测定蔬菜对羟自由基的清除能力是评价其抗氧化作用的一个重要方面。本文采用甲基紫褪色分光光度法测定哈尔滨地区常见几种蔬菜的·OH清除率,评价不同蔬菜的抗氧化活性,为科学膳食提供理论依据。

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