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《中国营养学会第十次全国营养学术会议暨第七届会员代表大会论文摘要汇编》2008年
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浅论浒苔的开发与利用

林文庭  
【摘要】:浒苔是一种野生绿藻,我国资源丰富。浒苔多糖含量为48-55.69%,粗纤维含量为8.53-10.2%; 蛋白质含量为18.91-29.9%,氨基酸种类齐全,氨基酸评分为79-80;浒苔脂肪含量近0.67-0.9%, 其脂肪酸组成中,多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量为分别为50.5%、12.7% 和36.8%,其中包括近4%的奇数碳原子脂肪酸。同时还含有矿物质和维生素,特别是含铁丰富, 含量高达146-153 mg/100g。大型绿藻不仅具有丰富的营养价值,而且具有清热解毒、抗菌消炎、降胆固醇、增强机体免疫力、软坚散结、消肿利尿及化疾之功效。利用浒苔传统上大多以农家形式, 直接将鲜浒苔或通过自然晒干成浒苔干用作食物或饲料,说不上是真正意义的深加工。浒苔深加工产品作为海藻类养殖饲料或饲料添加剂,用于水产养殖,可有效地促进鱼虾贝等水产动物的生长, 提高产量,改善肉质和体色,提高品质。同时可提高饲养动物的抗病力,增进健康,从而减少抗生素及其它化学药物的用量,减少水产品中的药物残留,提高水产品品质;用于蛋鸡养殖,可显著降低蛋黄中胆固醇含量,提高鸡蛋品质。食品中添加浒苔,既可提高食品色、香、味,也可改善食品营养价值。目前浒苔深加工产品,浒苔粉和浒苔片在日本作为食品配料或营养性添加剂,广泛应用于各种食品,如:膨化食品、海苔饼干、海苔花生、海苔干脆面等;而浒苔绿藻精等浒苔活性成分提取物则大多用于功能食品的开发。
【作者单位】:福建医科大学公共卫生学院营养与保健医学系
【分类号】:R151

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