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《中国营养学会第十次全国营养学术会议暨第七届会员代表大会论文摘要汇编》2008年
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胡萝卜渣膳食纤维提取工艺及其性能特性研究

林文庭  洪华荣  
【摘要】:目的为了开发利用胡萝卜渣资源,研究胡萝卜渣膳食纤维(CRDF)提取工艺技术及其性能特性。方法通过水提醇沉法提取胡萝卜渣水溶性膳食纤维(CRSDF),通过外加淀粉酶和蛋白酶提取胡萝卜渣水不溶性膳食纤维(CRIDF),采用均匀设计优选提取工艺条件;通过测定 CRIDF 的膨胀性、持水力、结合水力、阳离子交换容量、结合脂肪能力及吸附胆酸钠能力来了解其性能特性。结果 1、CRSDF 提取的最佳工艺参数为时间60min,液料比40:1(mL/g),pH 值1.5,温度 80℃:提取率为70%。2、CRIDF 酶法提取的最佳酶解条件,淀粉酶为加酶量0.60%,时间60 min, pH 值7.0,温度75℃;中性蛋白酶为加酶量0.30%,时间60 min,pH 值7.0,温度70℃。3、CRIDF 的理化特性为:膨胀性5.3 mL/g,持水力4.3 mL/g,结合水力5.7g/g,阳离子交换能力0.76mmol/L, 结合脂肪能力3.2 mL/g,吸附胆酸钠能力0.045g/g。结论利用胡萝卜渣提取膳食纤维得率较高,理化性能较好,有良好的发展前景
【作者单位】:福建医科大学公共卫生学院营养与保健医学系
【分类号】:TS255.5

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