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浙江省城乡居民膳食结构调查分析

黄李春  陈江  黄恩善  方跃强  陈卫平  许天锋  章荣华  丁钢强  
【摘要】:目的对我省不同地理区域、不同经济状况及不同饮食习惯的居民开展膳食结构调查,掌握我省居民膳食结构模式,获得各类食物实际摄入量,为构建浙江省食品安全指数,建立起科学的食品安全评价体系打下基础,为政府制订食品安全控制措施和政策提供技术支持。方法 2008年春季在浙江省22个县(市、区)(其中城市、农村点各半),采用多阶段分层整群随机抽样的方法,每个调查县(市、区)分别抽取3个能代表本辖区膳食结构模式的街道或乡镇, 在每个街道或乡镇中抽取1个社区或行政村,随机抽取其中50户为膳食调查户。调查对象为家庭的每位成员(不包括2岁及以下儿童)。调查内容包括基本情况的询问调查和膳食调查。膳食调查采用24小时回顾法对调查对象进行连续3天食物摄入量调查,获得个体每天食物的摄入量。采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用 EPIdata3.02进行数据录入,sas8.0进行统计分析。结果浙江省居民谷类、薯类及杂豆消费量为418.76g/标准人日、蔬菜300.87 g/标准人日、水果68.14g/标准人日、畜禽肉类103.10g/标准人日、鱼虾97.42g/标准人日、蛋类34.17g/标准人日、奶类42.59g/标准人日、大豆58.19g/标准人日、油39.29g/标准人日、盐9.93g/标准人日。城市居民谷类、薯类及杂豆消费量为394.07g/标准人日、蔬菜消费量339.05g/标准人日、水果消费量93.84 g/标准人日、畜禽肉类消费量126.05g/标准人日、鱼虾类消费量113.42g/标准人日、蛋类消费量 40.73g/标准人日、奶类及奶制品消费量56.96g/标准人日、大豆及坚果类消费量66.24g/标准人日、油消费量38.83g/标准人日、盐消费量9.25g/标准人日;农村居民谷类、薯类及杂豆消费量为445.93g/ 标准人日、蔬菜消费量258.87g/标准人日、水果消费量39.87g/标准人日、畜禽肉类消费量77.84g/ 标准人日、鱼虾类消费量79.83g/标准人日、蛋类消费量26.96g/标准人日、奶类及奶制品消费量 26.81g/标准人日、大豆及坚果类消费量49.39g/标准人日、油消费量39.80g/标准人日、盐消费量 10.69g/标准人日。浙江省沿海地区鱼虾类消费量为167.49g/标准人日。结论与2007年发布的《中国居民平衡膳食宝塔》比较,浙江省居民谷类、蔬菜、蛋类、鱼虾、大豆摄入量在推荐范围内,水果、奶类消费量明显不足,畜禽肉类及油盐消费量稍高;与城市相比, 农村居民水果、奶类消费量更为不足,而蔬菜消费量也未达到膳食宝塔推荐量;沿海地区水产消费量充分。因此下一步如何有针对性地开展提高我省居民水果、奶类摄入的营养干预工作,值得探讨。

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