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抗性淀粉(RS)发酵及其健康意义

Roel J.Vonk  Marion Priebe  
【摘要】:正 “欧洲淀粉项目”(Eurostarch)由欧洲基金委EC资助((www.eurostarch.org;project no;QLRT-2001-00431),涉及到淀粉消化发酵及其健康影响方面的研究内容,主题包括:◆13C标记淀粉及食品的利用率◆餐后血糖应答的影响因素◆抗性淀粉的结肠内发酵◆低血糖生成指数(GI)食物对健康的有益作用◆低GI食品的开发此项目力求发展以稳定同位素技术为基础的,用于控制淀粉消化发酵的新技术。越来越多的证据表明,和含有快速利用葡萄糖的淀粉(RAG-starch)相比,慢

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