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《中国营养学会第五届妇幼营养学术会议论文摘要汇编》2002年
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12~14岁中国青少年对豆奶中铁、锌的吸收利用率的研究

赵显峰  荫士安  Peter Kastenmayor  Denis Barclay  
【摘要】:正 为了解我国少年对豆奶、去植酸豆奶和牛奶中铁、锌的吸收利用率,为通过普及饮用豆奶改善我国居民的蛋白质和矿物质营养状况提供理论依据,进行本研究。研究对象:选择了57名12~14岁男童,按年龄、身高、体重和血红蛋白含量匹配,分成3组,分别给予强化豆奶、强化去植酸豆奶和强化牛奶220ml。方法:使用稳定同位素标记技术,给予受试者用稳定性同位素58Fe、70Zn标记的受试物,测量强化去植酸豆奶、豆奶和强化牛奶中铁、锌的吸收率,应用感应耦合等离子质谱法测定粪便中58Fe和70Zn的丰度及镝的含量,计算铁、锌的表观吸收率并以镝的回收率进行校正。

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