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广州芳村幼儿园膳食评价及中国营养平衡米膳论证

郭晓俭  陈惠兰  王军  林长清  罗卓新  丁顺珍  
【摘要】:正 本文对芳村区22所幼儿园的5181名幼儿进行了营养调查。结果提示:热能正常,但不平衡。热能分配为:蛋白质偏高,脂肪偏低,碳水化合物适宜。根据DDP分析,原因是膳食结构不平衡。表1提示:动物食物过高,坚果,油脂和豆制品摄入不足,谷类,蔬果适宜。蛋白质来源分布也不平衡,动物蛋白质过多,大豆类蛋白质偏低。三餐热能分配不均衡,早餐不足,午餐过多。5—6岁的视黄醇当量不足,而各年龄组的维生素E超标,达200%以上。各年龄组

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