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《中国营养学会第五次营养资源与保健食品学术会议论文摘要汇编》1999年
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均匀设计法筛选大豆总皂甙纯化工艺

张玉梅  滕燕平  邱隽  崔洪斌  
【摘要】:正 大豆皂甙为大豆中含有的一类非营养成分,日本学者从70年代开始对其进行研究,鉴定了其中五种成分的结构,进行了大豆皂甙的提取工艺及其抗氧化、抗病毒、抗爱滋病等生理功能研究,并利用大豆皂甙为原料,应用于啤酒、饮料的发泡剂及添加剂,或生产一些用于抗氧化、降脂减肥,免疫调节的食品或药品。近年来,在中国,大豆皂甙的研究、开发也逐步引起重视,因此利用脱脂后的大豆——豆粕,提取分离、纯化大豆皂甙对大豆生产及深加工工业必定带来积极的影响。

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