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渤海湾密鳞牡蛎的营养成分分析与评价

章广远  陈玉珍  张需芳  张红雨  
【摘要】:正 本文对渤海湾密鳞牡蛎进行了营养成分分析,为充分开发利用我国渤海湾丰富的牡蛎资源提供可靠的科学依据,测定了牡蛎的主要营养成分和氨基酸组成,脂肪酸含量,同时也对其维生素、矿物质和微量元素进行了分析。分析结果表明:牡蛎含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、维生素和矿物质及微量元素,可称之为全营养食品。蛋白质中含有18种氨基酸,其中包括人体

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