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《中国营养学会营养与肿瘤学术会议论文摘要汇编》1990年
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咸菜腌渍方法对亚硝酸盐影响的动态观察

程庆岭  鲁先灵  刘钧  韩忠颜  马振岑  
【摘要】:正亚硝酸盐(NO2-)为强致癌物亚硝胺的前身物质。据国内外资料报道,腌菜、蔬菜中硝酸盐(NO3-)、NO2-含量与食道癌及胃癌发病率有关。为探讨中国饮食习惯条件下我国普遍食用的食品咸菜中NO2-的消长规律,我们于1986-1987年采用《国家标准食品卫生检验方法《GB5009.33-85中有关程序测定NO2-、NO3-,2、6-二氯靛酚滴定法测定Vc对399份样品进行了检测,本次试验NO2-回收率为91.2%。

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