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《安徽省第二届第二次食品卫生与营养学术会议论文摘要汇编》1988年
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46份月饼中三项微生物指标的调查报告(摘要)

武兴侠  付武  周家华  杨远利  郑莉  
【摘要】:本文通过对合肥市25家食品加工单位所生产的46份月饼样品中三项微生物指标的调查,初步了解到月饼污染最严重的是霉菌,其次是细菌总数。霉菌超标率为100%,最高达18000个/克,超过国家标准359倍;细菌总数超标率为36.96%,最高达6500 个/克,超过国家标准5.5倍。根据本次调查,提出每逢中秋佳节,月饼生产高峰要加强对月饼原料的保管和精选使用;加工制作过程中的食品用容器、用具要洗净,消毒。

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