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《安徽省第二届第二次食品卫生与营养学术会议论文摘要汇编》1988年
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合肥市30家宾馆饭店餐具消毒卫生学调查(摘要)

傅武  武兴侠  王如琴  梁继胜  魏其友  周家华  杨远丽  郑芹  
【摘要】:1987年7月和10月对合肥市30家宾馆饭店进行了餐具消毒的现场调查和抽样微生物监测。共采碗、盘、筷89份,合格38份,合格率42.7%,其中大肠菌群合格43 份,合格率48.3%;细菌总数合格47份,合格率52.8%;致病菌87份未检出, 合格率97.7%;2份检出绿脓杆菌,占2.3%。30家中全部合格的仅4家,合格率仅13.3%;全部不合格的4家,部分不合格的22家。经多组率卡方检验,三样餐具的三项细菌指标均无显著性差异。结果表明我市饮食业餐具消毒合格率低,餐具消毒流于形式。本文对造成我市饮食业餐具消毒流于形式的建筑因素、人为因素和消毒时间、温度、设备、方法等进行了讨论和分析。认为目前饮食业建筑设计不尽合理的因素不容忽视;强调准确掌握消毒时间和温度是餐具消毒达标关键;提出只要按照《食品卫生法》、加强监督管理, 完全可以避免环境卫生、操作卫生和个人卫生不符合要求而带来的人为污染因素。本文还对检出绿脓杆菌的原因进行了分析。并对我市餐具消毒的现状提出了改进意见。

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